Chef de production en cuisine centrale (H/F)

La société

Petibio est une société de restauration collective régionale destinée à la petite enfance. Nous aspirons à ce que chaque enfant puisse manger de manière saine et gustative à chaque étape de son développement. Nous confectionnons des repas à partir de notre cuisine centrale toulousaine à partir d’ingrédients bruts et bio exclusivement, frais, locaux et de saison le plus possible et livrons chaque jour nos clients. Nous considérons nos clients comme de véritables partenaires et développons avec eux une relation de proximité et de confiance au quotidien.

Chaque membre de notre équipe est considéré comme un maillon indispensable à la qualité du service visé et à la satisfaction de nos partenaires. Si vous êtes passionné par la qualité des repas, le travail en équipe dans un environnement dynamique, l’apprentissage régulier, l’intérêt général, cette mission est l’opportunité de travailler ensemble !

Descriptif du poste

Vous organisez, coordonnez et développez l’ensemble de l’activité culinaire de l’établissement sur un volume de plus de 2.000 par jour, et moyen terme à plus de 5.000 repas par jour, dans le respect des exigences de qualité, d’hygiène (HACCP) et de sécurité.

Manager de terrain expérimenté.e, vous encadrez et motivez une équipe de cuisine professionnelle de plus de 10 personnes, et à moyen terme de plus de 25 personnes. Vous garantissez la qualité gustative des repas, le respect des délais et des standards clients, et contribuez activement à l’amélioration continue de la production et de votre activité.

Vous êtes rattaché.e au Responsable d’exploitation et/ou à la Direction avec les principales responsabilités suivantes :

• 1.Organisation et pilotage de la production

-Planifier et organiser la production selon les priorités, les ressources disponibles et les variations d’activité

-Optimiser l’affectation des équipes selon leurs compétences et niveaux d’autonomie

-Superviser les équipements, assurer la maintenance de premier niveau et le bon fonctionnement de l’outil de production

-Garantir le respect des procédures, normes HACCP et Qualité Hygiène Sécurité Environnement (HQSE)

• 2.Management et développement des équipes

-Encadrer, motiver et fédérer l’équipe de cuisine dans un climat de confiance et de performance

-Assurer la communication ascendante et descendante, animer réunions et briefings

-Développer les compétences, la polyvalence et l’autonomie des collaborateurs

-Piloter les aspects Ressources Humaines : plannings, absences/congés, entretiens, évaluations, formation et accompagnement individuel

-Recruter en collaboration avec la direction et gérer les situations de tension ou conflits

• 3. Production culinaire et qualité des prestations

- Élaborer des recettes gustatives et adaptées aux publics, en intégrant recommandations nutritionnelles

et contraintes techniques

- Superviser les approvisionnements, le contrôle des matières premières et la traçabilité des produits

- Assurer une production en volumes importants tout en garantissant qualité gustative et sécurité

alimentaire

- Optimiser les méthodes et procédés de production et de cuisson

• 4. Suivi de la performance et amélioration continue

- Suivre les indicateurs de performance, qualité, coûts et délais

- Analyser les écarts et non-conformités et proposer des actions correctives

- Participer aux projets d’amélioration, d’ergonomie et d’organisation des postes

- Contribuer à la définition des objectifs de production et à leur déploiement

• 5. Outils numériques et informatique

- Utiliser les outils bureautiques (Word, Excel, Outlook) pour reporting, calculs et communication

- Maîtriser l’ERP de production pour planification, suivi des commandes et traçabilité

- Passer des commandes fournisseurs via les plateformes dédiées

Compétences clés demandées

- Maîtrise des textures et des techniques culinaires en cuisine centrale liaison froide,

- Connaissance en microbiologie et règles d’hygiène et maîtrise des procédures d’auto-contrôle liées au suivi de la méthode HACCP,

- Techniques d’entretien et de réparation des matériels, des locaux et des règles de sécurité associées,

- Organisation et planification de production de volume

- Management, encadrement, motivation et développement des équipes

- Maîtrise des logiciels bureautiques et ERP de production

Salaire proposé

- A définir selon le profil

- Treizième mois

- 80% mutuelle

- Prime d’objectifs

Type d'emploi : CDI

Lieu du poste : En présentiel