Agent polyvalent de restauration - ARSENAL

Le Crous de Toulouse-Occitanie est un établissement public administratif qui accompagne la vie étudiante dans les 8 départements (Ariège, Aveyron, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Lot, Tarn, Tarn et Garonne) de l'Académie de Toulouse. Le Crous a pour mission d'accompagner les étudiants dans la réussite de leurs parcours d'études

Il sert 2,7 millions de repas par an par l'intermédiaire d'un réseau de plus de 46 points de restauration. Le Crous propose 10 884 logements au sein de 40 résidences universitaires pour les 152 900 étudiants de l'académie dont 41 164 boursiers. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans les départements de la Haute-Garonne, du Tarn, des Hautes-Pyrénées, du Lot et du Gers.

Effectifs : 626 personnels répartis dans les différentes unités de gestion et les services.
Domaine d'activité : Opérateur « Vie étudiante »
Missions : Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, action culturelle et vie de campus.

Environnement et contexte :

Sous l'autorité fonctionnelle du chef de cuisine ou du second, et hiérarchique du directeur d'unité de gestion, l'agent polyvalent de restauration participe à la préparation des repas et présente les plats ou les prestations à servir au restaurant universitaire de l'ARSENAL.
Il participe aux activités de la restauration universitaire et peut encaisser des ventes au restaurant universitaire.
Il maintient en état de propreté les locaux, les mobiliers et matériels

Missions :

• Participer aux activités de préparation et de distribution des repas,
• Participer aux prestations des activités traiteur,
• Participer à la mise en place et à la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
• Tenir une caisse
• Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
• Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
• Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité,
• Participer à l'accueil des étudiants,

Activités principales :

• Participer à l'assemblage des entrées et desserts,
• Participer aux prestations exceptionnelles de type traiteur,
• Dresser, servir et desservir les tables et éventuellement les buffets,
• Participer aux travaux de plonge,
• Effectuer la manutention des mobiliers, des matériels et des produits,
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
• Mettre en œuvre les protocoles du P.M.S.,
• Application stricte de la méthode HACCP (traçabilité, plats témoins, autocontrôle, validation du nettoyage et des températures…),
• Participer à l'entretien et au nettoyage des matériels et les locaux de cuisine,
• Veiller au nettoyage des locaux placés sous sa responsabilité,
• Participer aux opérations de réception, de rangement, de stockage et de distribution des denrées alimentaires, des matériels et des fournitures,
• Informer son responsable de toutes anomalies,
• Appliquer et veiller aux normes d'hygiène alimentaire et culinaire, et aux normes de sécurité en vigueur,
• Jouer un rôle de sensibilisation au respect de la propreté,
• Veiller à l'application des mesures d'économie d'énergie,
• Participer à l'écoute des étudiants et à la qualité de leur accueil.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels de rupture de service (notamment urgence et remplacement), l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci.