Cuisinier ou une Cuisinière pour les sites extérieurs

Poste

• Catégorie : C- AGENTS D'EXECUTION
• Filière : FILIERE TECHNIQUE
• Cadre d'emploi : ADJOINTS TECHNIQUES TERRITORIAUX

Employeur

La Direction Enfance-Loisirs (DEL) est en charge de la politique du loisir extrascolaire pour les 3/17 ans.
Elle propose plusieurs formules de loisirs les mercredis et pendant les vacances scolaires à Toulouse et dans 4 centres de vacances extérieurs. Elle promeut la culture
ludique avec le développement de ludothèques tous âges et l'organisation de manifestations. Elle contribue aux politiques publiques éducatives, sociales et familiales. La
DEL soutient également les opérateurs associatifs conventionnés et accueille des groupes constitués dans ses établissements.

Missions :

En tant que cuisinier vos missions consistent à :

• contribuer au bon déroulement des différents accueils en respectant le projet des organisateurs de séjours (séjours-vacances, mini-séjours, classes de découvertes, partenaires divers, etc.)
• participer à l'élaboration des menus en suggérant des plats et repas à thème, vous valorisez l'apprentissage du goût auprès des jeunes
• intervenir en cuisine à différents postes : préparation chaude et froide, désemboîtage, légumerie, plonge batterie, rangement du matériel et des équipements nécessaires à la confection des repas
• assurer la confection, la production et la distribution de repas servis au public accueilli dans le respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaire conformément aux règles en vigueur en matière de cuisine collective
• assurer le prélèvement et la conservation des plats témoins
• tenir à jour les fiches de contrôle de températures de tous les plats confectionnés et les diverses fiches de nettoyage
• participer à l'élaboration des plans alimentaires selon les recommandations du GEMRCN (Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective) et Programme National de Nutrition Santé (PNNS)
• garantir la traçabilité des produits en vérifiant les DLC (Dates Limites de Conservation) et les DDM (Dates de Durabilité Minimale)

Enfin, vous appliquez le plan de nettoyage et de désinfection prévu pour les zones de cuisson.

Profil

Profil

Idéalement titulaire d'un baccalauréat professionnel spécialité cuisinier :

• vous maîtrisez les techniques de fabrication des repas,
• vous connaissez les règles d'hygiène et de sécurité, la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et vous connaissez le Programme National de Nutrition Santé (P.N.N.S.).
• Vous savez utiliser les appareils électroménagers semi-professionnels (four mixte, sauteuse, feux vifs, robots, batteurs, cellule de refroidissement, etc.).
• Disponible, doté de qualités relationnelles et d'écoute, vous possédez le sens du travail en équipe et de la relation avec les publics.
• Rigoureux et organisé, vous avez l'esprit d'initiative et êtes en capacité de faire des propositions d'organisation ou d'amélioration.
• Vous êtes titulaire du permis B pour assurer vos déplacements professionnels.

Informations complémentaires :

Eléments de rémunération : statutaire + régime indemnitaire
Lieu de travail : multi-sites Antichan de Frontignes, Jurvielle et St Laurent de Neste
Temps de travail : journée coupée ou continue, travail le week-end et jours fériés
Télétravail : non

Avantages :

• COSAT (équivalent d'un CE) : réductions, offres promotionnelles (culture, vacances, sport)
• Participation à la mutuelle et à la prévoyance
• Flotte de véhicules électriques et vélos de service à disposition dans le cadre du travail
• Accès à un compte épargne-temps (ou reprise du vôtre si vous êtes déjà fonctionnaire)