Chef.fe de cuisine Restaurant La Cantine des Halles (CDI)

Qui sommes-nous ?

Les Halles de la Transition , c’est un restaurant et un lieu de vie engagé au cur de Toulouse.

Notre ambition ? Prouver qu’une cuisine durable peut être généreuse, créative et accessible.

Notre établissement mêle plusieurs univers :

• Un restaurant végétarien de saison, où la carte évolue chaque semaine selon les produits disponibles.
• Un coffee shop & salon de thé proposant boissons de qualité, pâtisseries artisanales et douceurs tout au long de la journée.
• Une carte de tapas fixe, renouvelée à chaque saison, à partager en soirée.
• Un brunch gourmand, également revisité à chaque saison.
• Une activité événementielle avec des repas de séminaires, prestations traiteur et privatisations.

Nous travaillons autant que possible avec des producteurs locaux et privilégions une cuisine maison, de saison et végétarienne (avec de nombreuses options végétales).

Aujourd’hui, nous recherchons un.e Chef.fe de cuisine expérimenté.e capable de prendre la responsabilité complète de notre restaurant.

Votre mission

Vous êtes le véritable pilote de la cuisine.

Vous imaginez, organisez et faites vivre une offre culinaire cohérente avec l’identité des Halles de la Transition.

Vous intervenez aussi bien sur la création que sur la production, le management, l’organisation et la qualité.

Vos responsabilités

Création culinaire

• Concevoir les menus hebdomadaires du restaurant
• Imaginer les cartes de tapas de saison
• Renouveler l’offre brunch à chaque saison
• Participer à la création des offres traiteur et séminaires
• Valoriser les produits de saison et limiter le gaspillage alimentaire
• Être force de proposition pour faire évoluer la carte

Production & service

• Organiser les préparations quotidiennes
• Assurer les services du midi et certains services du soir
• Garantir une qualité constante des assiettes
• Anticiper les volumes selon l’activité

Gestion de cuisine

• Passer les commandes fournisseurs
• Gérer les stocks et les rotations produits
• Contrôler les coûts matière
• Assurer la bonne conservation des produits
• Veiller au respect des normes HACCP et à une hygiène irréprochable
• Organiser le planning de production

Management

Vous encadrez une petite équipe comprenant notamment :

• un.e alternant.e cuisine,
• des étudiant.e.s qui renforcent l’équipe lors des brunchs,
• en lien avec notre pâtissière qui réalise et livre les desserts.

Vous accompagnez leur montée en compétences et veillez au bon fonctionnement de la cuisine au quotidien.

Organisation

Vous êtes à l’aise avec les outils numériques et savez :

• réaliser les commandes fournisseurs,
• suivre les stocks,
• utiliser des outils informatiques simples (planning, commandes, tableaux de suivi),
• communiquer efficacement avec le reste de l’équipe.

Ce que nous proposons

• CDI Temps plein (39h) pas de coupures ;
• Travail principalement en semaine (brunchs ponctuels selon les congés équipe)
• Deux jours de repos consécutifs
• Cuisine entièrement végétarienne
• Une grande liberté de création
• Un établissement en plein développement
• La possibilité de construire une véritable identité culinaire sur le long terme

Pourquoi rejoindre Les Halles de la Transition ?

Parce que vous ne rejoignez pas simplement une cuisine.

Vous prenez les commandes d’un restaurant qui veut démontrer qu’une restauration durable peut être inventive, généreuse et conviviale.

Si vous aimez créer, transmettre, manager et faire évoluer une cuisine engagée, nous serions ravi.es de vous rencontrer.