Un ou une responsable de Cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail

Temps complet

Experience souhaitée

Confirmé

Descriptif de l'emploi

Le Centre communal d'action sociale est un établissement public qui gère 29 structures à destination des personnes âgées, handicapées, de la petite enfance et intervient dans le secteur de la lutte contre les exclusions.
Le CCAS gère 9 Ehpad au sein de la ville. En parallèle, il est également responsable de 6 Résidences Autonomie, d'un Centre de jour pour les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer et propose des services de soins à domicile. L'objectif est que chaque personne âgée, en fonction de sa mobilité et son état de santé, puisse choisir la prestation qui correspond le mieux à ses besoins.

Missions / conditions d'exercice

Placé.e sous la responsabilité de la Directrice de l'EHPAD, le.la chef.fe de cuisine assure :

--> La production culinaire :
Planifier, superviser et participer à la production des repas en liaison chaude et froide, en assurant la conformité nutritionnelle, sanitaire et la satisfaction client.
--> La gestion administrative et la sécurité :
Élaborer et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), gérer la traçabilité, les non-conformités et veiller au respect des procédures de sécurité incendie.
--> Le management de l’équipe culinaire :
Encadrer et motiver l’équipe culinaire de 3 cuisiniers, structurer les responsabilités, former aux pratiques HACCP et assurer la gestion des plannings.
--> Le management de l’équipe hôtelière :
Encadrer et motiver l’équipe hôtelière de 2 agents, gérer le service des repas des résidents, veiller à l’application des règles d’hygiène alimentaire (HACCP) et superviser les formations annuelles.
--> La collaboration avec l'équipe et les festivités :
Collaborer avec la direction, l’animatrice et les infirmières pour répondre aux besoins des résidents et participer à la planification des menus et des festivités.
--> La gestion des fournisseurs et des stocks :
Piloter les commandes, gérer les relations avec les fournisseurs, contrôler les stocks, superviser les livraisons et optimiser les coûts tout en maintenant la qualité des produits.

Pour plus d'information, contactez Madame Robert-David Marie-Laure, Directrice de l'établissement, par mail :
[email protected]

Profils recherchés

Titulaire à minima d'un CAP Cuisine, vous avez des connaissances en diététique appliquée aux personnes âgées.
Vous maîtrisez et respectez les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) en lien avec le plan de maîtrise sanitaire.
De nature organisée, polyvalente, réactive et rigoureuse, vous appréciez le travail en équipe.
Vous êtes doté d'une grande qualité d'écoute et de communication.
Une première expérience en tant que manager d'équipe serait souhaitable.