Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Le Centre communal d'action sociale est un établissement public qui gère 29 structures à destination des personnes âgées, handicapées, de la petite enfance et intervient dans le secteur de la lutte contre les exclusions.
Le CCAS gère 9 Ehpad au sein de la ville. En parallèle, il est également responsable de 6 Résidences Autonomie, d'un Centre de jour pour les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer et propose des services de soins à domicile. L'objectif est que chaque personne âgée, en fonction de sa mobilité et son état de santé, puisse choisir la prestation qui correspond le mieux à ses besoins.

Missions / conditions d'exercice

Placé sous l'autorité de la directrice et du chef cuisinier, vous veillez à :

- Prévoir et confectionner des repas dans le respect du plan alimentaire pour la personne âgée et des évènements (anniversaires, fêtes de fin d'année...), des bonnes pratiques d'hygiène (avant, pendant et après la production) et des circuits établis (circuits des personnels, des denrées, des déchets, batterie de cuisine).
- Adapter les repas en fonction de la texture alimentaire répondant aux besoins des résidents ou des régimes imposés.
- Procéder à la réception et au contrôle des marchandises, au stockage, au suivi des conditions de rangement et de conservation des produits. Gérer les bons de demande d'achat et les bordereaux de livraison correspondants.
- Procéder à l'organisation et la maintenance des locaux (nettoyage et rangement de la cuisine), des équipements et du matériel dans le respect des règles d'hygiène et des fiches de tâches ainsi que des tableaux de service.
- Maîtriser les températures depuis la réception du produit, jusqu'à l'expédition en salles à manger ainsi que pendant la production. Contrôler et tracer les températures à chaque étape (liaison chaude et liaison froide).
- Effectuer le suivi de la traçabilité à toutes les étapes de la préparation et en conformité avec le plan de maîtrise sanitaire mis en place par le CCAS (et fondé sur le principes de l'HACCP -Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise)
- Gérer les produits non-conformes et suivre la procédure d'alerte et de traçabilité.
- Alerter et suivre les protocoles en cas de produits impropres à la consommation (alerte déclenchée par le fournisseur ou par cuisinier, produits retirés avant la consommation ou alerte après consommation).
- Suivre le plan de lutte contre les nuisibles et procéder aux différentes alertes.
- Participer si besoin à la distribution des repas.
- Assurer la continuité et la qualité du service en cas d’absence d’un membre de l’équipe cuisine, en faisant preuve d’adaptabilité face aux besoins.
- Participer aux différentes réunions de transmissions

Horaires de travail : 7h30 / 14h30 ou 12h30 / 19h30 ; 1 week-end sur 4 en coupé : 8h /13h30 et 17h /19h30

Profils recherchés

Titulaire d'un diplôme en cuisine, vous avez des connaissances en diététique appliquée aux personnes âgées.
Vous maîtrisez et respectez les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) en lien avec le plan de maîtrise sanitaire.
De nature organisée, polyvalente, réactive et rigoureuse, vous appréciez le travail en équipe.
Vous êtes doté d'une grande qualité d'écoute et de communication.