Directeur(trice) de site H/F

Vos missions

Dans le cadre d’un projet stratégique pour l’un de nos clients, nous recherchons un(e) Chef Gérant H/F afin de piloter un important site de restauration collective situé à Err (66800) , au cœur des Pyrénées-Orientales.
Le site est idéalement situé à proximité de l’Espagne et de l’Andorre, dans un environnement montagneux dynamique, à seulement quelques minutes des stations de ski.

Un projet d’envergure

Vous intervenez dans le cadre d’une activité de restauration collective dédiée à des établissements médico-sociaux, sanitaires et EHPAD, avec environ 800 repas servis chaque jour .
Le poste s’inscrit dans un environnement exigeant et structuré, avec une forte saisonnalité entre décembre et avril liée à l’activité des centres sanitaires.
Vous assurez le pilotage global du site en assistance technique, avec le management d’une équipe d’environ 15 collaborateurs .

Vos missions

Véritable relais opérationnel et gestionnaire du site, vous êtes garant(e) du bon fonctionnement de l’activité restauration dans son ensemble.
À ce titre, vos missions principales seront notamment :

• Superviser et organiser la production
• Planifier et coordonner les activités de l’équipe cuisine
• Encadrer et accompagner les équipes au quotidien
• Superviser la distribution des repas
• Assurer le suivi des repas selon les typologies spécifiques (régimes, aversions, repas thérapeutiques, personnel…)
• Gérer les stocks, commandes et approvisionnements
• Piloter le budget alimentaire et suivre les coûts de production
• Réaliser les inventaires mensuels et les reportings d’activité
• Élaborer des tableaux de bord mensuels à destination de l’établissement
• Participer aux projets d’amélioration et de restructuration de l’activité restauration
• Concevoir des menus adaptés en lien avec le service diététique et le service diabétique
• Participer aux commissions menus et aux réunions CLAN

Qualité & sécurité alimentaire

Vous êtes le garant du respect des normes qualité et sécurité alimentaire du site.
Dans ce cadre, vous :

• Veillez à l’application des procédures HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Supervisez les plannings de nettoyage et de désinfection
• Réalisez des audits qualité et mettez en œuvre les plans d’actions correctifs
• Assurez le suivi de la démarche EGALIM
• Garantissez le respect des procédures internes et réglementaires

Gestion & outils

Le poste nécessite une forte dimension gestionnaire et analytique.
Vous travaillez quotidiennement sur le logiciel de gestion de production GRAAL et assurez notamment :

• Le suivi des coûts repas
• La mise à jour des prix denrées
• Le contrôle des fiches techniques
• Le suivi budgétaire et du compte d’exploitation
• La gestion des excédents de fabrication
• Le suivi des avoirs fournisseurs

Profil recherché

Profil recherché

Nous recherchons un professionnel confirmé de la restauration collective, capable de piloter un site à forte activité avec autonomie, exigence et leadership.
Vous êtes titulaire d’un BAC Hôtelier ou équivalent et justifiez d’au moins 5 ans d’expérience sur un poste similaire en restauration collective.
Vous maîtrisez parfaitement :

• Les process de liaison chaude et liaison froide
• Les enjeux de microbiologie alimentaire
• Les organisations de production collective
• Les outils de gestion de production
• Les normes HACCP et obligations réglementaires

Manager reconnu(e), vous savez fédérer une équipe, faire appliquer un cadre de travail exigeant et maintenir un haut niveau de qualité de service.
Votre sens de l’organisation, votre capacité d’anticipation ainsi que votre aisance relationnelle seront essentiels pour réussir sur ce poste.

Conditions proposées

• CDI
• Localisation : Err (66800)
• Rémunération : 3 800 € à 4 000 € brut mensuel selon profil
• Variable sur résultats
• Véhicule de service
• Projet stratégique avec forte autonomie
• Environnement stimulant et challengeant

Prise de poste souhaitée rapidement.
Les candidatures seront étudiées dans des délais courts dans le cadre d’un lancement de projet prévu début juin.

Informations complémentaires

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