Cuisinier ou une Cuisinière pour les sites extérieurs

• Catégorie : C- AGENTS D'EXECUTION
• Filière : FILIERE TECHNIQUE
• Cadre d'emploi : ADJOINTS TECHNIQUES TERRITORIAUX

Employeur

La Direction Enfance-Loisirs (DEL) est en charge de la politique du loisir extrascolaire pour les 3/17 ans.
Elle propose plusieurs formules de loisirs les mercredis et pendant les vacances scolaires à Toulouse et dans 4 centres de vacances extérieurs. Elle promeut la culture
ludique avec le développement de ludothèques tous âges et l'organisation de manifestations. Elle contribue aux politiques publiques éducatives, sociales et familiales. La
DEL soutient également les opérateurs associatifs conventionnés et accueille des groupes constitués dans ses établissements.

Missions :

En tant que cuisinier vos missions consistent à :

• contribuer au bon déroulement des différents accueils en respectant le projet des organisateurs de séjours (séjours-vacances, mini-séjours, classes de découvertes, partenaires divers, etc.)
• participer à l'élaboration des menus en suggérant des plats et repas à thème, vous valorisez l'apprentissage du goût auprès des jeunes
• intervenir en cuisine à différents postes : préparation chaude et froide, désemboîtage, légumerie, plonge batterie, rangement du matériel et des équipements nécessaires à la confection des repas
• assurer la confection, la production et la distribution de repas servis au public accueilli dans le respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaire conformément aux règles en vigueur en matière de cuisine collective
• assurer le prélèvement et la conservation des plats témoins
• tenir à jour les fiches de contrôle de températures de tous les plats confectionnés et les diverses fiches de nettoyage
• participer à l'élaboration des plans alimentaires selon les recommandations du GEMRCN (Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective) et Programme National de Nutrition Santé (PNNS)
• garantir la traçabilité des produits en vérifiant les DLC (Dates Limites de Conservation) et les DDM (Dates de Durabilité Minimale)

Enfin, vous appliquez le plan de nettoyage et de désinfection prévu pour les zones de cuisson.