Un ou une responsable de Cuisine CHT

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Le Centre communal d'action sociale est un établissement public qui gère 29 structures à destination des personnes âgées, handicapées, de la petite enfance et intervient dans le secteur de la lutte contre les exclusions.
Le CCAS gère 9 Ehpad au sein de la ville. En parallèle, il est également responsable de 6 Résidences Autonomie, d'un centre d'hébergement temporaire et d'un Centre de jour pour les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer. L'objectif est que chaque personne âgée, en fonction de sa mobilité et son état de santé, puisse choisir la prestation qui correspond le mieux à ses besoins.

Missions / conditions d'exercice

Placé.e sous la responsabilité de la Directrice de l'établissement, le.la chef.fe de cuisine assure :

--> La production culinaire :
- Planifier, superviser et participer à la production des repas en liaison chaude et froide,
- Assurer la conformité nutritionnelle, sanitaire en respectant les spécificités gériatriques (besoins nutritionnels, régimes alimentaires, textures...) et la satisfaction client.
- Participer aux réunions (commission menus, marché du CCAS...)
--> La gestion administrative et la sécurité :
Suivre et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), gérer la traçabilité, les non-conformités et veiller au respect des procédures de sécurité incendie.
--> Le management de l’équipe culinaire :
Encadrer et motiver son collègue cuisinier, structurer les responsabilités, former aux pratiques HACCP.
--> La collaboration avec l'équipe et les festivités :
Collaborer avec la direction, l'équipe de soins et d'hébergement et l'IDEC pour répondre aux besoins des résidents et participer à la planification des menus et des festivités pour 24 résidents permanents et 40 usagers du foyer restaurant (du lundi au vendredi midi uniquement).
--> La gestion des fournisseurs et des stocks :
Piloter les commandes dans le respect des marchés publics, utiliser le logiciel AIDOMENU, gérer les relations avec les fournisseurs, contrôler les stocks, superviser les livraisons et respecter le budget alloué tout en maintenant la qualité des menus.

Horaires de travail : 6h30 / 14h30 ; 1 week-end sur 2 sur les mêmes horaires.

Pour plus d'information, contactez Madame Nathalie LAFFORGUE, Directrice de l'établissement : [email protected]

Profils recherchés

Titulaire à minima d'un CAP Cuisine, vous avez des connaissances en diététique appliquée aux personnes âgées.
Vous maîtrisez et respectez les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) en lien avec le plan de maîtrise sanitaire.
De nature organisée, polyvalente, réactive et rigoureuse, vous appréciez le travail en équipe.
Vous êtes doté d'une grande qualité d'écoute et de communication.
Une première expérience en tant que manager d'équipe serait souhaitable.